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《本草綱目》茗
《本草乘雅半偈》茗
《本草圖經》茗
《本經逢原》茗
《得配本草》茗
《食療本草》茗
《新修本草》茗
《證類本草》茗
中藥功效分類

《本草綱目》茗

《本草綱目》

「氣味」(葉)苦、甘、微寒、無毒。

「主治」

1、赤白痢。用好一斤炙過,搗為還想,濃煎服一、二碗。久患痢者,服此亦交。又方:赤痢水煎茶服。白痢用連皮的自然姜汁同水煎茶服。一方:茶和煎,熱服即止。

2、大便下血,里急后重。用細茶半斤碾末,加百藥煎五個燒存性,每服二錢,米湯送下。一天服兩次。

3、產后便秘。用涎調茶末服自通,不可服大黃。

4、腰痛難轉。煎茶五合,加醋二合,一次服下。

5、陰囊生瘡。先用甘草湯洗患處,然后用茶末敷貼。

6、腳丫濕爛,把茶葉嚼爛敷上。

7、螋尿瘡。用生油調茶末敷涂。

8、痰咳嗽。有好茶末一兩、白僵蠶一兩,共研為末,泡開水一小碗飲服,臨臥再加開水泡服一次。

引用:《本草綱目》茗

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《本草乘雅半偈》茗

《本草乘雅半偈》

(神農食經)

【氣味】苦甘,微寒,無毒。

【主治】主悅志有力,令人少睡,止渴,利小便,去痰熱,治 瘡。

(華佗食論)

苦茗,久食益意思。

茶(陸羽茶傳)

茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人。若熱渴凝悶,腦痛目澀,四肢煩,百節不舒,聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也。

】曰∶茗為世所稱尚,頤雖未能知味,然亦未能忘情。每讀治茗諸書,不啻數十種,俱各稿集,卒難匯考,不揣條錄核左,以備博采。云神農氏前有食經,遵之為首。陸羽茶經,例應為傳。后代諸書,遞相為疏為注矣。傳本不妄去取,余則采其雋永者,人各為政,不相沿襲。彼創一義,而此釋之;甲送一難,而乙駁之,奇奇正正,靡所不有,政如春秋為經,而案之左氏,公為傳,而斷之是非,末則間有所評,小子不敏,奚敢多讓矣。然書以筆札簡當為工,詞華麗則為尚,而器用之精良,賞鑒之貴重,我則未之或暇也。蓋有含英吐,收奇覓秘者,在編凡十有六,而茶事盡矣。

一、溯源茶者,南方之嘉木。其樹如瓜,葉如卮子,花如白薔薇,實如棕櫚,蕊如丁香,胡桃。其名一曰茶,二曰 ,三曰 ,四曰茗,五曰 。山南以陜州上,襄州、荊州次,衡南以光州上,義陽郡舒州次,壽州下,蘄州黃州又下;浙西以湖州上,常州次,宣州睦州歙州下,潤州州又下;劍南以彭州上,綿州蜀州邛州次,雅州瀘州下,眉州漢州又下;浙東以越州上,明州 州次,臺州下。黔中生恩州、播州、費州、夷州;江南生鄂州、袁州、吉州;嶺南生建州、福州、韶州、州,其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、建、福、韶、象,十一州未詳。往往得之,其味極佳。(茶傳陸羽,字鴻漸,一名疾,字季疵,號苧翁著)按唐時產茶地,僅僅如季疵所稱。而今之丘、羅 、天池、顧渚、松蘿、井、宕、武有之,但培植不嘉,或疏采制。(茶解羅廩,字高君著)吳楚山谷間,氣清地靈,木穎挺,多孕茶 。大率右于武夷者為白乳;甲于吳興者為紫。產禹穴者以天章顯;茂錢唐者以徑山稀。至于續盧之巖,云衡之麓,雅山著于無歙,蒙頂傳于岷蜀,立差勝,毛舉實繁。

(煮茶泉品葉清臣著)唐人首稱陽羨,宋人最重建州。于今貢茶,兩地獨多,陽羨僅有其名,建州亦非上品,唯武夷雨前最勝。近日所尚者,為長興之羅 ,疑即古顧渚紫筍。然 有數處,今唯洞山最重。姚伯道云∶明月之峽,厥有佳茗,韻致清遠,滋味甘,足稱仙品。其在顧渚,亦有佳者,今但以水口茶名之,全與 別矣。若歙之蘿,吳之虎丘,杭之龍井,并可與 頡頏。郭次甫極稱黃山,黃山亦在歙,去松蘿遠甚。往時士人皆重天池,然飲之略多,令人脹滿。浙之產曰雁宕、大盤、華、日鑄,皆與武夷相伯仲。錢唐諸山,產茶甚多,南山盡佳,北山稍劣。武夷之外,有泉州之清源,倘以好手制之,亦是武夷亞匹,惜多焦枯,令人意盡。楚之產曰寶慶,滇之產曰五華,皆表表有名,在雁茶之上。其他名山所產,當不止此,或余未知,或名未著,故不及論。(茶疏許次杼,字然明著)

【評】曰∶昔人以陸羽飲茶,比于后樹谷然哉,及觀韓 謝賜茶啟云∶吳主禮賢,方聞置茗,晉人愛客,才有分茶,則知開創之功,雖不始于桑苧,而制茶自出至季疵而始備矣。

嗣后名山之產,靈草漸繁,人工之巧,佳茗日著,皆以季疵為守,即謂開山之祖可也。其蔡君謨而下為傳燈之士。又曰∶茶系生人后天,隨身衣報,蓋地靈鐘秀,或古之所產,今無取焉者,謂土頻移,山川性易,靈從何來,秀從何起,生人依報,寧復居恒,人苦不思本耳。以上溯其源也。

二、得地上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。野者上,園者次。陰山坡谷者,不堪采啜。(茶傳)產茶處,山之夕陽,勝于朝陽;廟后山西向,故稱佳,總不如洞山南向,受陽氣特專,稱仙品。( 山茶記明道著)茶地南向為佳,向陰者遂劣。故一山之中,美惡相懸。(茶解)

茶產平地,受土氣多,故其質濁; 茶產于高山,渾是風露清虛之氣,故可尚。( 山茶記)

茶固不宜雜以惡木,唯、、辛夷、、玫瑰、蒼松、翠,與之間植,足以蔽覆雪,掩映秋陽;其下可植芳蘭幽清芳之物,最忌畦相逼,不免滲漉,滓厥清真。(茶解)

【評】曰∶疆理天下,物其土宜;廣谷大川異制,人居其間異形;瘠土民 ,沃土民濃;

堅悉效其形,知其利害,達其志欲,定其山川,分其圻界,條其物產,辨其貢賦,斯為得地。

人猶如此,奚惟茗乎。

三、乘時采茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者,生爛石沃土,長四五寸,若始抽,凌露采焉清明太早,去夏太遲,谷雨前后,其時適中。若再遲一二日,待其氣力完足,香烈猶倍,易于收藏。(茶疏)

茶以初出雨前者佳。唯羅 立夏開園,吳中所貴,梗桷葉濃,便有蕭之氣,還是夏前六七日,如舌者佳, 片亦好。( 茶記)

非夏前不摘,初試摘者,謂之開園;采自正夏,謂之春茶。其地稍寒,故須得此,又不當以太遲病之。往時無秋日摘者,近乃有之,七八月重摘一番,謂之早春,其品甚佳。不嫌少薄,他山射利,多摘梅茶。梅茶苦澀,且傷秋摘,佳產戒之。(茶疏)

雙徑兩天目茶,立夏后,小滿前,僅摘一次,斷不復采。唯餐雨露,絕禁肥壤,故收藏歲久。色香味轉勝,凌露無云。采候之上,霽日融和;采候之次,積雨重陰,不知其可。(茶說

【評】曰∶時不可違,候不可失,桑苧翁時中之圣者歟。千載而下,采制之期,無能逾其時日,羅高君少有更變者,更體山川之寒暄,察草木之含吐,待時而興,應時而起,不妄作勞,不傷物力。

四、揆制其日有雨不采,晴有云不采。晴采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。(茶傳)

斷茶以甲,不以指,以甲則速斷不柔,以指則多濕易損。(東坡試茶錄宋子安著)

其茶初摘,香氣未透,必借火力以其香。然茶性不耐勞,炒不宜久,多取入鐺,則手力不勻,久于鐺中過熱,而香散矣。炒茶之鐺,最嫌新,須預取一鐺,毋得別作他用。炒茶之薪,僅可樹皮,不用干葉。干則火力猛熾,葉則易焰易滅。鐺必磨洗瑩潔,旋摘旋炒。一鐺之內,僅用四兩,先用文火炒,次加武火催之。手加木指,急急抄轉,以半熟為度,微俟香發,是其候也。(茶疏)

茶初摘時,須揀去枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄與筋,恐其易焦,此松蘿法也。

炒時須一人從旁扇之,以祛熱氣,否則黃色,香味俱減。余所親試,扇者色翠,不扇色黃。

炒起出鐺時,置大磁盤中,仍須急扇,令熱氣消退,以手重揉之,再散入鐺,文火炒干,入焙,蓋揉則其津上浮,點時香味易出。田子 以生曬不炒不揉者為佳。偶試之,但作熱湯,并日腥草氣,殊無佳韻也。(茶箋聞龍,字隱鱗,初字仲達著)

火烈香清,鐺寒神倦;火烈生焦,柴疏失翠;久延則過熟,速起卻還生;熟則犯黃,生則著經云焙,鑿池深二尺,闊一尺五寸,長一丈。上作短墻,高二尺,泥之以木,構于焙上。

編木兩層,高一尺以焙茶。茶之半干,升下棚,全干升上棚。愚謂今人不必全用此法,予嘗構小焙室,高不逾尋,方不及丈,縱廣正等,四圍及頂,綿紙密糊,無小罅隙。置三四火缸于中,安新竹篩于缸內,預先洗新麻布一片以親之,散所炒茶于篩上,闔戶而焙,上向不可覆蓋蓋茶。葉尚潤,一覆則氣悶罨黃,須焙二三時,俟潤氣盡,然覆以竹箕,焙極干,出缸待冷,入器收藏。后再焙,亦用此法。色香與味,不致太減。(茶箋)

茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,點之得宜。優劣定乎始鐺,清濁系乎末火。(茶錄)

諸名茶,法多用炒。唯羅 專于蒸焙,味真蘊藉,世競珍之。即顧渚陽羨,密邇洞山,不復仿此。想此法偏宜于 ,未可概施他茗。而經已云蒸之焙之,則所從來遠矣。(茶箋)必得色全,唯須用扇,必全香味,當時焙炒,此制茶之準繩,傳茶之衣缽。(茗芨)

【評】曰∶溯源、得地、乘時,盡物之性矣。揆制失節,仍同草。能盡人之性,則能盡物之性。

五、藏茗育以木制之,以竹編之,以紙糊之,中有,上有覆,下有床,傍有門,掩一扇,一器貯藏茶宜箬葉而畏香,茶喜溫燥而忌冷濕。收藏時先用青箬,以竹絲編之,置罌四周,焙茶俟冷,貯器中,以生炭火 過,烈日中曝之令滅,亂插茶中,封固罌口,覆以新磚,置高爽近人處,霉天雨候,切忌發覆。取用須于晴明時,取少許,別貯小瓶,空缺處,即以箬填滿,封置如故,方為可久?;蛳闹梁笠槐?,或秋分后一焙。( 山茶記)

切勿臨風近火,臨風易冷,近火先黃。(茶錄)

凡貯茶之器,始終貯茶,不得移為他用。(茶解)

吳人絕重 茶,往往雜以黃黑箬,大是缺事。余每藏茶,必令樵,入山采竹箭箬,拭凈烘干,護罌四周,半用剪碎,拌入茶中,經年發覆,青翠如新。(茶箋)

置頓之所,須在時時坐臥之處,逼近人氣,則常溫不寒。必在板房,不宜土室;板房燥,上室易蒸;又要透風,勿置幽隱之處,尤易蒸濕。(茶錄)

羅生言茶二事,至今日可稱精絕,前無古人,止可與深知者道耳。夫茶酒超前代希有之精

【評】曰∶治茗如創業,藏茗如守業。創業易,守業難。守之難,又不如用之者更難。

如保赤子,幾微是防。

六、品泉山水上,江水中,井水下。山水擇乳泉、石池、漫流者上,其瀑涌湍漱勿食,久食令人有頸之以流其惡,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人遠者。(茶傳)

山宣氣以養萬物,氣宣則脈長,故曰山水上;泉不難于清,而難于寒,其瀨峻流駛而清,巖江,公也。眾水共入其中也。水共則味雜,故曰江水次之;其水取去人遠者,蓋去人遠,則余少得溫氏所著茶說,嘗試其水泉之目,有二十焉。會西走巴峽,經蝦蟆窟,北憩城,汲蜀岡井,東游故都,絕楊子江,留丹陽,酌觀音泉,過無, 惠山泉水,槍末旗,蘇蘭薪桂,且鼎且缶,以飲以啜,莫不瀹氣滌慮,蠲病析酲,祛鄙吝之生心,招神明而還觀,信乎物類之得宜,臭味之所感,幽人之嘉尚,前賢之精鑒不可及矣。(煮茶泉品)

山頂泉清而輕,山下泉清而重。石中泉清而甘,中泉清而冽。土中泉清而白,流于黃石、山濃者泉濃,山奇者泉奇;山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不濃則薄,不奇則蠢;

不泉不甘,則損茶味。前代之論水品者以此。(茶譜蔡襄,字君謨著)

吾鄉四陲皆山,泉水在在有之。然皆淡而不甘,獨所謂它泉者。其源出自四明潺 洞,歷大蘭小皎諸名岫,迥溪百折,幽澗千支,沿洄漫衍,不舍晝夜。唐鄞令王公元偉,筑埭它山,以分注江河,自洞抵埭,不下三數里。水色蔚,素砂白石,粼粼見底。清寒甘滑,甲于郡中。余愧不能為浮家泛宅,送老于斯。每一臨泛,浹旬忘返,攜茗就烹,珍鮮特甚。

洵源泉之最勝,甌犧之上味矣。以僻在陬,圖經是漏,故又新之記罔聞。季疵之莫及,遂不得與谷簾諸泉,譬猶飛遁吉人,滅影貞士,直將逃名世外,亦且永托知稀矣。(茶箋)

山泉稍遠,接竹引之,承之以奇石,貯之以凈缸,其聲琮琮可愛,移水取石子,雖養其味甘泉旋汲,用之斯良。丙舍在城,夫豈易得。故宜多汲,貯以大甕,但忌新器,為其火氣未退易于敗水,亦易生,久用則善。最嫌他用,水性忌木,松為甚,木桶貯水,其害滋甚,挈瓶為佳耳。(茶疏)

烹茶須甘泉,次梅水。梅雨,萬物賴以滋養,其味獨甘,梅后便不堪飲。大甕滿貯,投伏龍肝一塊,即灶中心赤土也,乘熱收之。(茶解)

烹茶水之功居六,無泉則用天水,秋雨為上,梅雨次之。秋雨冽而白,梅雨醇而白;雪水五谷之精也,但色不能白;養水須置石子于甕,不唯益水,而白石清泉,會心亦不在遠。

壬寅臘八,過南屏,僧碧婆煮茶,不拘老嫩,皆可人口。又不在茶具,雖飯鑊中,亦稱其旨,時與之游,遂成茶癖。每令長須遠汲虎跑泉,仙翁井,或索友人攜來惠山泉水,以茶之妙在水發也。每值梅雨,托布承接,或荷葉,或磁盤,或以錫作板,溜積甕中,試烹都有霧氣,遠不及泉水之清且潔也。一日偶取所梅雨,見孑孓烏蟲數十百,跳躍碗內,遂都好,但未可就用,須置器日久,俟其色變蟲去,色香味始妙,不似山泉但可留數日,久即味變也。此后不煩遠役奴子,亦不顓取梅雨,唯待久雨時,向急溜中,大缸承貯。月余后,另移甕內,百日始佳,半年更妙。四時皆用此法。春雨味更鮮濃,雪色尤為潔白,居鹵斥之地, 之東,日日天泉作供,不但自受用,亦不但供賓客,并及其妻孥,真無量快活也。

(天氣上為云,地氣下為雨;雨出天氣,云出地氣,色變蟲生,正所以攘地濁,以現天清也。諸泉日久作變,變則化,化則去泥純水,本色本味,和盤托出,毋自傾棄,以失性真。

(月樞筆記)

貯水甕,須置陰庭,覆以紗帛,使承星露,則英花不散,靈氣常存。假令壓以木石,封以紙箬,暴以日中,則外耗其神,內閉其氣,水神敝矣。(茶解)

茶記言養水,置石子于甕,不惟益水,而白石清泉,會心不遠。然石子須取深溪水中,表里瑩徹者佳甕中,徙倚其側,應接不暇,非但益水,亦且娛神。(茗笈)

仁智者性,山水樂深,載 清 ,以滌煩襟。(茗笈)

【評】曰∶得泉尋茗,得茗尋泉,如選儔覓偶,事主相夫,兩家仔細,萬一失所,此身已矣。

七、候火其火用炭,曾經燔炙為膩所及,及膏木敗器不用,古人識勞新之味,信哉。(茶傳)

火必以堅木炭為上,然本性未盡,尚有余,煙氣入湯,湯必無用。故先燒令紅,去其煙焰,兼取性力猛識,水乃易沸,既紅之后,方授水器,乃急扇之,愈速愈妙,毋令手停,停過之湯,寧葉而再烹也。(茶疏)

爐火通紅,茶銚始上。扇起要輕疾,待湯有聲,稍稍疾重,斯則文武火候也。若過乎文,則水性柔,柔則水為茶降,若過于武,則水性烈,烈則茶為水制,皆不足于中和,非茶家之要旨。(茶錄)

蘇 仙芽傳,載湯十六;云調茶在湯之淑慝。而湯最忌煙,燃柴一枝,濃煙滿室,安有湯耶?又安有茶耶?可謂確論。田子 以松實、松枝為雅者,乃一時興到之語,不知大謬茶政。

【評】曰∶好茶好水,固不容易,火候一著,更是煩難,如媒妁一般,謀合二姓,濟則皆同其利,敗則咸受其害。陵傳云∶媒 其短。孟康曰∶媒酒酵也。 ,酒也。謂釀成其罪也。師古曰∶齊人名曲,亦曰媒妁,君子司火,有要有倫,得心應手,存乎其人。

八、定湯其沸如目,微有聲,為一沸。緣邊如涌泉連珠,為二沸。騰鼓浪,為三沸。巳上水老,不可食也。凡酌置諸碗,令沫餑。沫餑,湯之花也?;ㄖ≌邽槟?,濃者為餑;細輕者為華,如花漂漂然于環池之上;又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鱗然。

其沫者,若綠錢浮于渭水;又臺菊英墮于尊俎之中。餑者,以滓煮之及沸,則重華累沫,皓皓然若積雪耳。(茶傳)

水入銚,便須急煮,候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩,眼之后,水有微濤,是為當時。

大濤鼎沸,旋至無聲,是為過時。過時老湯,決不堪用。(茶疏)

沸速則鮮嫩,風逸沸遲,即老熟昏鈍。(茶疏)

湯有三大辯∶一曰形辯,二曰聲辯,三曰捷辯。形為內辯,聲為外辯,氣為捷辯。如眼蟹眼,魚目連珠,皆為萌湯。直至涌沸,如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、駭聲,皆為萌湯。直至無聲,方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷及縷亂不分,氤氳亂繞,皆為萌湯。直至氣直沖貫,方是純熟。蔡君謨因古人制茶,碾磨作餅,則見沸而茶神便發,此用嫩而不用老也。今時制茶,不暇羅碾,仍俱全體,湯須純熟,元神始發也。

(茶錄)

余友李南金云∶茶經以魚目涌泉連珠,為煮水之節。然近世瀹茶,鮮以鼎 ,用瓶煮水,難以候視,則當以聲辯一沸、二沸、三沸之節。又陸氏之法,以未就茶 ,故以第二沸為合量而下,未若以令湯就茶甌瀹之,則當用背二涉三之際為合量,乃為聲辯之。詩云∶砌蟲唧唧萬催,忽有千車捆載來,聽得松風并澗水,急呼縹色綠磁杯,其論固已精矣。然瀹茶之法,湯欲嫩而不欲老,蓋湯嫩則茶味甘,老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之,豈不過于老而苦哉。惟移瓶去火,少待其沸止而瀹之,然后湯適中而茶味甘,此南金之所以未講者也。

(林玉露羅碩,字大經著)

李南金謂當用背二涉三之際為合量,此真賞鑒家言。而羅 林懼湯老,欲于松風澗水后,移瓶去火,少待沸止而瀹之,此語亦未中 。殊不知湯既老矣,去火何救哉。(茶解)

【評】曰∶茶經定湯三沸;茶錄酌沸三辯。通人尚嫩,伯淵貴老, 林別出手眼,高君因以駁之,各有同異。各取死機,三沸而往,三辯隨之,老去嫩來,無有終時。

又評∶定湯談說似易,措制便難。急即鼎沸,怠則瓦解。須具燮陰陽,調鼎鼐,山心水味始九、點瀹未曾汲水,先備茶具。必潔必燥,瀹時壺蓋必仰,置磁盂,勿覆案上,氣食氣,皆能敗茶。(茶疏)

茶注宜小不宜大,小則香氣氤氳,大則易于散漫。若自斟酌,愈小愈佳,容水半升者,量投投茶有序,無失其宜。先茶后湯曰下投;湯半下茶,復以湯滿曰中投;先湯后茶曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。(茶錄)

握茶手中,俟湯入壺,隨手投茶,定其浮沉。然后瀉以供客,則乳嫩清滑,馥郁鼻端,病可令起,??闪钏?。(茶疏)

釃不宜早,飲不宜遲。釃早則茶神未發,飲遲則妙馥先消。(茶錄)

一壺之茶,只堪再巡。初巡鮮美,再巡甘醇,三巡意欲盡矣。余嘗與客戲論,初巡為婷婷裊裊十三余;再巡為碧玉破瓜年;三巡以來,綠葉成陰矣。所以茶注宜小,小則再巡已終。

寧終南僧亮公,從天池來,餉余佳茗,授余烹點法甚細。余嘗受法于陽羨士人,大率先火候,次湯候,所謂蟹眼魚目,參沸沫浮沉法皆同。而僧所烹點,絕味清乳,是具入清凈味中三昧者。要之此一味,非眠云 石人,未易領略。余方避俗,雅意棲禪、安知不因是悟入趙州耶。(茶寮記陸樹聲,字與吉著)

凡事俱可委人,第責成效而已。惟瀹茗須躬自執勞,瀹茗而不躬執,欲湯之良,無有是處。(茗笈)

【評】曰∶法四氣三投,度眾寡器宇,此點瀹之嘗則。因人以節緩急,隨時而制適宜,此又點瀹之變通。還得具有獨聞之聰,獨見之斷,乃可以盡人之性,盡茗之性,盡水火之性,正十、辯器以生鐵為之,洪州以磁,萊州以石。瓷與石皆雅器也,性非堅實,難可持久。用為之至潔,但涉于侈麗,雅則雅矣,潔亦潔矣,若用之恒,而卒歸于銀也。(茶傳)

山林逸士,水銚用銀,尚不易得,何況 乎。若用之恒,而卒歸于鐵也。(茶箋)

貴則金銀,賤惡鐵,則磁瓶有足取焉。幽人逸士,品色尤宜。然慎勿與夸珍炫豪者道。

(仙牙傳蘇 )

金乃水母,錫備剛柔,味不咸澀,作銚最良。制必穿心,令火易透。(茶錄)

茶壺往時尚龔春,近日時大彬所制,大為時人所重,蓋是粗砂,正取砂無土氣耳。(茶疏)

茶注茶銚茶甌,最宜蕩滌燥潔。修事甫畢,余瀝殘葉,必盡去之。如或少存,奪香敗味,每(茶疏)

茶具滌畢,覆于竹架,俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外,切忌拭內,蓋布 雖潔,一經人手茶甌以白磁為上,藍者次之。(茶錄)

人各手執一甌,毋勞傳送,再巡之后,清水滌之。(茶疏)

茶盒以貯茶,用錫為之,從大壇中分出,若用盡時再取。(茶錄)

茶爐或瓦或竹,大小與湯銚稱。(茶解)

宜鐵,爐宜銅,瓦竹易壞,湯銚宜錫與砂,甌則但取圓潔白磁而已。然宜小,必用柴汝宣成,貧士何所取辦哉。(茶笈)

【評】曰∶付授當器,區別得宜,各稱其用,各適其性而已。亦不必強以務飾,亦不必矯以十一、申忌采茶制茶,最忌手污膻氣,口臭涕唾,及婦女月信,癡蠢酒徒。蓋酒與茶,性不相入,故制茶時,少有沾染,便無用矣。(茶解)

茶之性淫,易于染著,無論腥穢,及有氣息之物不宜近,即名花異香,亦不宜近。

茶性畏紙,紙于水中成受水氣多,紙裹一夕,隨紙作氣盡矣。雖再焙之,少頃即潤。雁宕諸山,首坐此病,紙帖貽遠,安得復佳。(茶疏)

吳興姚叔度言茶葉多焙一次,則香味隨減一次,余驗之良然。但于始焙極燥,多用炭箬,如法封固,即梅雨連旬,燥固自若,唯開壇頻取,所以生潤,不得不再焙耳。自四五月,至八月,極宜致謹。九月以后,天氣漸肅,便可解嚴矣。雖然,能不弛懈,尤妙,尤妙。(茶箋)不宜用惡木敝器,銅匙銅銚,木桶柴薪麩炭,粗童惡婢,不潔巾 ,及各色果實香藥。

(茶錄)

不宜近陰室、廚房、市喧、小子啼、野性人、童奴相哄、酷熱齋頭。(茶疏)

【評】曰∶茗猶人也。超然物外者,不為習所染,否則習于善則善,習于惡則惡矣。圣人致十二、防濫茶性儉,不宜廣,則其味黯淡,且如一滿碗,啜半而味寡,況其廣乎?夫珍鮮馥烈者,其碗數三;次之者,碗數五;若坐客數至五行三碗,至七行五碗;若六人以下,不約碗數,但闕一人而已,其雋永補所闕人。(茶傳)

按經云∶第二沸,留熱以貯之,以備育華救沸之用者,名曰雋永。五人則行三碗,七人則行五碗,若遇六人,但闕其一,正得五人,即行三碗,以雋永補所闕人,故不必別約碗數也。(茶箋)

飲茶以客少為貴,客眾則喧,喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽,二客曰勝,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。(茶錄)

煎茶燒香,總是清事。不妨躬自執勞,對客談諧,豈能親蒞,宜兩童司之,器必晨滌,手令三人以上,止 一爐;如五六人,盒飯兩鼎;爐用一童,湯方調適,若令兼作,恐有參差。(茶疏)

煮茶而飲非其人,猶汲乳泉,以灌蒿。飲者一吸而盡,不暇辯味,俗莫甚焉。(短?。?/p>

若巨器屢巡,滿中瀉飲,待停少溫,或求濃苦,何異農匠作勞,但資口腹,何論品賞,何知風味乎?(茶疏)

【評】曰∶客有霞氣,人如玉姿,不泛不施,我輩是宜。其或客乍傾蓋,朋偶消煩,賓待解十三、戒淆茶有九難∶一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。陰采夜焙,非造也;嚼味嗅香,非別也;膻鼎腥甌,非器也;膏薪庖炭,非火也;飛湍壅潦,非水也;外熟內生,非炙也;碧粉漂塵,非末也;操艱擾遽,非煮也;夏興冬廢,非飲也。(茶傳)

茶用蔥橘皮,茱萸薄荷等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝瀆間棄水耳。(茶傳)

茶有真香,而入貢者,微以龍腦和膏,欲助其香;建安民間試茶,皆不入香,恐奪其真。

若烹點之際,又雜珍香草,其奪益甚,正當不用,更雜蔗霜椒桂, ,真不啻一鼓而飲矣。(茶譜)

茶中著料,碗中著果,譬如玉貌加脂,蛾眉著黛,翻累本色。(茶說)

花之拌茶也,果之投茗也,為累已久。唯其相沿,似須斟酌,有難概施矣。今署約曰∶不解點茶之儔,而缺花果之供者。厥咎慳,久參玄賞之科,而 老嫩之沸者。厥咎怠,慳與怠,于汝乎有譴。(茗笈)

【評】曰∶茗猶目也,一些子塵砂著不得,即掌中珍果,眼底名花,終非族伴,亟宜屏置,敢告司存。

十四、相宜煎茶非漫浪,要須人品與茶相得,故其法往往傳于高流隱逸,有煙霞泉石,磊塊胸次者。

(茶候涼臺凈室,曲幾名窗,僧寮道院,松風竹月,晏坐行吟,清談把卷。(七類)

山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相戰,如聽松濤,傾瀉入杯,云光滟瀲,此時幽趣,故難與俗人言矣。(茶解)

凡士人登臨山水,必命壺觴。若茗碗薰爐,置而不問,是徒豪舉耳。余特置游裝,精茗名香茶熟香清,有客到門可喜。啼花落,無人亦自悠然??上肫渲?。(茗笈)

宜寒宜暑,既游既處,伴我獨醒,為君數舉。(茗笈)

【評】曰∶人繇意合,物以類從,同異之門絕,偏倚之形化矣。大凡攻守依乎區域,向背視其盛衰,若無畛可分,誰附堅瑕之敵;無膻可逐,誰開去就之場。任曲直于飄瓦虛舟,藩籬何妨孔道;等愛憎于浮煙飛沫,渣滓不礙太虛;轉從前執滯之樞,于人何所不容;留尺寸安閑之地,于力何所不有。吾寧降心以循物,物或適理以從類矣。

十五、衡鑒茶有千萬狀,如胡人靴者蹙縮然。幫牛臆者兼 然,浮云出山者輪然,輕 出水者涵澹然。有如陶家之子,羅膏土以水澄 之。又如新治地者,遇豪雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者,枝干堅實,艱于蒸搗,故其形 然;有如霜者,莖葉凋阻,易其狀貌,故厥狀萎萃然,此皆茶之瘠老者也。陽崖陰林,紫者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷者上,葉舒者次。(茶傳)

茶通仙靈,然有妙理。(茶解)

其旨歸于色香味,其道歸于精燥潔。(茶錄)

茶之色重、香重、味重者,俱非上品。松蘿香重,六安味苦,而香與松蘿同。天池亦有草萊氣,龍井如之,至云霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶,色白而香,似嬰兒,真精絕。

(茶記)

茶色白,味甘鮮,香氣撲鼻,乃為精品。茶之精者,淡亦白,濃亦白,久貯亦白,味甘色白,其香自溢,三者得,則俱得矣。近來好事者,或慮其色重,一注之水,投茶數片,味固不足,香亦 然。終不免水厄之誚,雖然,尤貴擇水。香似蘭花上,蠶豆花次。(茶解)

茶色貴白,然白亦不難。泉清瓶潔,葉少水洗,旋烹旋啜,其色自白。然真味抑郁,徒為目食耳。若取青綠,則天池松蘿,及 之最下者。雖冬月,色亦如苔衣。何足為妙,莫若余所收洞山茶,自谷雨后五日者,以湯薄浣,貯壺良久,其色如玉,至冬則嫩綠,味甘色淡,韻熊君品茶,旨在言外。如釋氏所謂水中味,非無非有,非深于茶者不能道。當今非但能言人不可得,正索解人亦不可得。(茗笈)

肉食者鄙,食者躁。色味香品,衡鑒三妙。

【評】曰∶蹙縮者靴,牛臆者幫,昔之精腴,今之瘠老矣。寧復能禮明月當空,睹芬浮蕩十六、玄賞其色緗也;其馨欽也;其味甘, 也;啜苦咽甘,茶也。(茶傳)

試茶歌云∶木蘭墜露香微似,瑤草臨波色不如。又云∶欲知花乳清冷味,須是眠云 石人飲茶覺爽,啜茗忘喧,謂非膏梁紈 可語,爰著煮泉短劇,與枕石漱流者商焉。(短?。?/p>

茶似翰卿墨客,緇衣羽士,逸老散人,或軒冕中超軼世味者。(七類)

茶如佳人,此論甚妙。但恐不宜山林間耳。蘇子瞻詩云∶從來佳茗是佳人是也。若欲稱之山林,當如毛女麻姑,自然仙豐道骨,不浼煙霞;若夫腰,亟宜屏諸銷金帳中,毋令污我泉石。(短?。?/p>

竟陵大師積公嗜茶,非羽供事不鄉口,羽出游江湖四五載,師絕于茶味,代宗聞之,召入內供奉,命宮人善茶者,烹以餉師。師一啜而罷,帝疑其詐,私訪羽召入,翼日賜師齋,密令羽供茶。師捧甌,喜動顏色,且賞且啜曰∶此茶有若漸兒所為者,帝由是嘆師知茶,出羽相見。(薰 跋陸羽點茶圖)

建安能仁院,有茶生石縫間。僧采造得八餅,號石巖白,以四餅遺蔡君謨,以四餅遣人走京師,遺王禹玉。歲余蔡被召還闕,訪禹玉,禹玉命子弟于茶笥中,選精品餉蔡。蔡持杯未嘗,輒曰∶此絕似能仁石巖白,公何以得之?禹玉未信,索貼驗之始服。(類林)

東坡云∶蔡君謨嗜茶,老病不能飲,日烹而玩之,可發來者之一笑也。孰知千載之下,有同病焉。余嘗有詩云∶年老耽彌甚,脾寒量不勝,去烹而玩之幾希矣。因憶老友周文甫,自少至老,茗碗薰爐,無時暫廢,飲茶日有定期,旦明、晏食、禺中、 時、下春、黃昏,凡六舉,而客至烹點不與焉。壽八十五,無疾而卒。非宿植清福者,烏能畢世安享視好,而不能飲者,所得不既多乎。嘗畜一龔春壺,摩挲寶愛,不啻掌珠,用之既久,外類紫玉,內如碧云,真奇物也。(茶箋)

人知茶葉之香,未識茶花之香。余往歲過友大雷山中,正值花開,童子摘以為供,幽香馥郁,絕自可人。惜非瓶中物耳,乃余著瓶史月表,插茗花為齋頭清供,而高廉瓶史,亦載茗花,足以助吾玄賞。(茗笈)

茗花點茶,絕有風致。人未之試耳。(茗笈)

【評】曰∶人莫不飲食,鮮能知味矣。詩云∶人生幾見月當頭,不在愁中即病中。明月非無,佳茗時有,但少閑情,領此真味。公案云∶吃茶去,唯味道者,乃能味茗。

【 】曰∶茗諧名。名,自命也。從夕從口。夕者,冥也。冥行無見,從口自名,失自明矣。茗晰而 ,與熱腦肥膻反,故嘗食令人瘦,去人脂,倍人力,悅人志,益人意思,開人聾瞽,暢人四肢,舒人百節,消人煩悶,使人能誦無忘,不寐而惺寂也。聊四五啜,真堪與醍醐抗衡矣。神農氏主 瘡, 瘡本在臟,末在頸腋間,膏味,肥膻變也。亟返其本,逐其茗譜題辭仆少而習茗,亦止謂滌煩止渴,醒睡明目,非此君不能策勛耳。至天臺所記,乃云服之可生羽翰,則又未敢輕信也。今讀子繇核 評語,而以六義之比體求之,則臺記所云,與陶弘景輕身換骨之說,大相符合。蓋人方在大夢中,令旁一人,沃以佳茗,果能清其神魂否。故知子繇之意,正欲先使人滌凈煩惱,蠲除心渴,掃卻黑暗,遠離顛倒。然后如法點瀹,領略甌犧,兩腋生風,豈非羽翰,實以形骸中既空一切,原是輕身換骨之人,茗碗策勛,理實可信。讀子繇茶譜者,當作如是觀。

丁亥夏五李玄暉漫筆

引用:《本草乘雅半偈》茗

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《本草圖經》茗

《本草圖經》

茗、苦 圖片,舊不著所出州郡,今閩浙、蜀荊、江湖、淮南山中皆有之。

《爾雅》所謂 ,苦。郭璞云∶木小似梔子,冬生,葉可煮作羹飲。今呼早采者為荼,晚取者為茗。茗、 ,蜀人謂之苦荼是也。今通謂之茶。茶、荼聲近,故呼之。春中始生嫩葉,蒸焙去苦水,末之乃可飲。與古所食,殊不同也?!恫杞洝吩弧貌枵?,南方佳木。自一尺、二尺至數十尺,其巴川峽山有兩人合抱者,伐而掇之。木如瓜蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如 櫚,蒂如丁香,根如胡桃。其名一曰荼,二曰 ,三曰 (音設),四曰茗,五曰 。又曰茶之別者,其枳殼芽,枸杞芽,枇杷芽,皆治風疾。又有皂莢芽,芽,柳芽,乃上春摘其芽,和茶作之。故今南人輸官茶,往往雜以眾葉,惟茅蘆、竹箬之類不可入,自余山中草木芽葉,皆可和合。椿、尤奇。真茶性極冷,惟雅州蒙山出者溫,而主疾?!恫枳V》云∶蒙山有五頂,頂有茶園,其中頂曰上清峰。昔有人病冷且久,遇一老父謂曰∶蒙之中頂茶,當以春分之先后,多耩人力,俟雷之發聲,并手采摘,三日而止。若獲一兩,以本外水煎服,即能祛宿疾,二兩當眼前無疾,三兩固以換骨,四兩即為地仙矣。其僧如說,獲一兩余,服未盡而病瘥。其四頂茶園,采摘不廢。惟中峰草木繁密,云霧蔽虧,鷙獸時出,故人跡不到矣。近歲稍貴此品,制作亦精于他處,其性似不甚冷,大都飲茶少則醒神思,過多則致疾病,故唐《母景茶飲序》云∶釋滯消壅,一日不利暫佳,瘠氣侵精終身之累,斯大是也。

引用:《本草圖經》茗、苦

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《本經逢原》茗

《本經逢原》

苦甘微寒,無毒。服蓽 、威靈仙、土茯苓忌之。

《本經》主 瘡,利小便,去痰熱止渴。令人少睡,有力悅志。

發明 茗乃茶之粗者,味苦而寒,最能降火消痰,開郁利氣,下行之功最速?!侗窘洝分鳢?,利小便,去痰熱之患。然過飲即令人少寐,以其氣清也。消食止渴,無出其右。合醋治傷暑泄利。同姜治滯下赤白。兼香豉、蔥白、生姜治時疫氣發熱頭痛。一味濃煎治風痰。茶之產處最多,惟陽羨者謂之真茶。凡茶皆能降火,清頭目。其陳年者曰臘茶,以其經冬過臘,故以命名。佐劉寄奴便血最效。產徽者曰松蘿,專于化食。產浙紹者曰日鑄,專于清火。產閩者曰建茶,專于辟瘴。產六合者曰苦丁,專于止痢。產滇南者名曰普洱茶,則兼消食辟瘴止痢之功。蒙山者,世所罕有,近世每采石代充,誤人殊甚。其余雜茶,皆苦寒伐胃,胃虛血弱之人有嗜茶成癖者,久而傷精,血不華,色黃瘁痿弱,嘔逆洞泄,種種皆傷茶之害。而侵晨啜茗,每傷腎氣。酒后嗜茶,多成茶癖。又新茶飲之令人聲音不清,其能郁遏火邪也。至于精氣寒滑,觸之易泄者勿食,宜以沙菀蒺藜點湯代之。茶子味苦氣肅,善于降火,專治頭中鳴響,天白蟻之病。江右人每以打油,味最清香,浸油沐發最佳。取茶子餅煮汁澆花,以辟盆中之蚯蚓。煎湯滌衣垢則不退顏色??側∑滟|之輕清而不沾滯也。

引用:《本經逢原》茗

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《得配本草》茗

《得配本草》

一名茶

甘、苦、寒。入手足厥陰經。降火消痰,除煩止渴。去油膩,清頭目。解酒食毒。得甘菊,治頭痛。配干姜,療霍亂。配白礬研,冷水下,解諸毒。入紫沙糖,通經秘。合生姜,治赤白痢。調蔥涎為丸,治產后秘塞。(如用大黃利藥利者,百無一生。)房中燒煙熏,解痘瘡作癢。

嫩芽。味甘者良??嗾邼饧屙э嬋⊥?,治痰厥頭痛。虛寒血弱,酒后不寐,皆忌之??崭拐哂燃?。服威靈仙、土茯苓者,忌飲茶。

怪癥∶腦中聲響,狀如蟲蛀,名曰大白蟻。用茗子研末吹入鼻中,至愈而止。

引用:《得配本草》茗

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《食療本草》茗

《食療本草》

(一)茗葉∶利大腸,去熱解痰。煮取汁,用煮良?!沧C〕

(二)又,茶主下氣,除好睡,消宿食,當日成者良。蒸、搗經宿。用陳故者,即動風發氣。市人有用槐、柳初生嫩芽葉雜之?!沧C〕

引用:《食療本草》茗(茶)

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《新修本草》茗

《新修本草》

茗,味甘、苦,微寒,無毒。主 瘡,利小便,去痰、熱渴,令人少睡,秋采之??噍?,主下氣,消宿食,作飲加茱萸、蔥、姜等,良。

《爾雅·釋木》云∶ 苦荼注∶樹小如梔子,冬生葉,可煮作羹飲。今呼早采者為荼,晚取者為茗,一名 ,蜀人名之苦荼,生山南漢中山谷。(新附)

引用:《新修本草》茗、苦荼

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《證類本草》茗

《證類本草》

(茗、苦KT _圖片

茗,味甘、苦,微寒,無毒。主 瘡,利小便,去痰熱、渴,令人少睡。春采之。

苦KT ,主下氣,消宿食。作飲,加茱萸、蔥、姜等良。

唐本注云∶《爾雅·釋木》云∶ ,苦KT 。注∶樹小似梔子。冬生葉,可煮作羹飲。

今呼早采者為茶晚取者為茗,一名 ,蜀人名之苦荼。生山南漢中山谷。今按陳藏器本草云∶茗、苦KT ,寒。破熱氣,除瘴氣,利大小腸。食之宜熱,冷即聚痰。KT 是茗嫩葉,搗成餅,并得火良。久食令人瘦,去人脂,使不睡。(唐本先附)

圖經曰∶茗、苦KT ,舊不著所出州郡,今閩浙、蜀荊、江湖、淮南山中皆有之?!稜栄拧匪^ ,苦KT 。郭璞云∶木小似梔子。冬生葉,可煮作羹飲,今呼早采者為荼,晚取者為茗。茗、 ,蜀人謂之苦荼是也。今通謂之茶。茶、荼聲近,故呼之。春中始生嫩葉,蒸焙去苦水,末之乃可飲。與古所食,殊不同也?!恫杞洝吩弧貌枵?,南方∶佳木。自一尺、二尺至數十尺,其巴川峽山有兩人合抱者,伐而掇之。木如爪蘆,葉如梔子,花如白薔薇,實如 櫚,蒂如丁香,根如胡桃。其名一曰荼,二曰 ,三曰 (音設),四曰茗,五曰 。

又曰∶茶之別者,有殼芽、枸杞芽、枇杷芽,皆治風疾。又有皂芽、槐芽、柳芽,乃上春摘其芽和茶作之。故今南人輸官茶,往往雜以眾葉。唯茅蘆、竹箬之類不可入,自余山中草木芽葉,皆可和合,椿、柿尤奇。真茶性極冷,惟雅州蒙山出者,溫而主疾?!恫枳V》云∶蒙山有五頂,頂有茶園,其中頂曰上清峰。昔有僧人病冷且久,遇一老父謂曰∶蒙之中頂茶,當以春分之先后,多構人力,俟雷之發聲,并手采摘,三日而止。若獲一兩,以本處水煎服,即能祛宿疾,二兩當限前無疾,三兩固以換骨,四兩即為地仙矣。其僧如說,獲一兩余,服未盡而病瘥。其四頂茶園,采摘不廢。唯中峰草木繁密,云霧蔽虧,鷙獸時出,故人跡不到矣。近歲稍貴此品,制作亦精于他處。其性似不甚冷,大都飲茶少,則醒神思,過多則致疾病。故唐母景茶飲序云∶釋滯消壅,一日之利暫佳;瘠氣侵精,終身之累斯大是也。

食療∶云∶茗葉,利大腸,去熱解痰。煮取汁,用煮粥良。又,茶主下氣,除好睡,消宿食,當日成者良。蒸、搗經宿。用陳故者,即動風發氣。市人有用槐、柳初生嫩芽雜之。

外臺秘要∶治卒頭痛如破,非中冷,非中風,其病是胸膈有痰,厥氣上沖所致,名為厥頭痛。

吐之即瘥。單煮茗,作飲二、三升,適冷暖,飲一、二升,須臾吐,吐畢又飲,能如此數過,劇者須吐膽汁乃止,不損人,待渴即瘥。食醫心鏡∶主赤白痢及熱毒痢。好茶一斤,炙搗末,濃煎一、二盞吃,瘥。如久患痢,亦宜服。又主氣壅暨腰痛轉動不得。煎茶五合,投醋二合,頓服。經驗方∶治陰囊上瘡。用茶為末,先以甘草煎水,洗后用貼,妙。兵部手集∶治心痛不可忍,十年、五年者。煎湖州茶,以頭醋和,服之良。勝金方∶治蠼 尿人成瘡,初如糝,漸大如,更大如火烙漿 ,疼痛至甚。速用草茶并蠟茶俱可,以生油調敷上,其痛藥至立止,妙。別說云∶謹按《唐本》注引《爾雅》云∶葉可作羹,恐非此也。其嫩者是今之茶芽,經年者又老硬,二者安可作羹,是知恐非此?!秷D經》今閩浙、蜀荊、江湖、淮南山中皆有之,然則性類各異。近世蔡襄蜜學所述極備。閩中唯建州北苑數處產此,性味獨與諸方∶略不同。今亦獨名臘茶,研治作餅,日得火愈良。其他者或為芽、葉,或為末收貯,微若見火便更,不可以收,其色味皆敗。唯鼎州一種芽茶,其性味略類建州,今京師及河北、京西等處磨為末,亦冒臘茶名者是也。近人以建茶治傷暑,合醋治泄瀉,甚效。則余者皆可比用信之。其不同者多矣。今建州上供品第,備見《茶經》。

衍義曰∶茗、苦KT ,今茶也。其文有陸羽《茶經》、丁謂《北苑茶錄》、毛文錫《茶譜》、蔡宗顏《茶山節對》,其說甚詳。然古人謂其芽為雀舌、顆,言其至嫩也。又有新牙一發,便長寸余,微粗如針。唯牙長為上品,其根干、水土力皆有余故也。如雀舌、麥顆又下品,前人未盡識,誤為品題。唐人有言曰∶釋滯消壅,一日之利暫佳,斯言甚當,飲茶者宜原其始終。又晉溫嶠上表,貢茶千斤,茗三百斤。郭璞曰∶早采為茶,晚采為茗。茗或曰(尺

引用:《證類本草》茗、苦?

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