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《新修本草》肉
《飲食須知》肉
《飲食須知》肉
《古今醫統大全》肉
《顧松園醫鏡》肉
中藥功效分類

《新修本草》肉

《新修本草》

,味甘,平,無毒。主上氣,乏氣,咳逆,和三合服之,日二。又主肺病、顙等疾。,主久水脹不瘥垂死者,作羹 食之,下水大效。,干之,湯磨如雞卵許,空腹服,吐諸蠱毒。(新附)

引用:《新修本草》膏、肉、胞

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《飲食須知》肉

《飲食須知》

味甘性平,微毒。裂而懸之,一夜便覺垂長至地,聞人聲則收。腸屬于首,以為雌,其則明,老能變魅。非急弗食之。

引用:《飲食須知》肉

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《飲食須知》肉

《飲食須知》

味甘咸,性溫,有小毒。多食動風助火,瘡疾。有病患及患冷積者勿食。小兒食之,令腳弱。食之,亦令腳屈弱。生水田溝渠中者有毒,切勿以熱飯盛密器內作 食,毒人至死。 無須者、腹下通黑及煮熟色變白者,并有毒,不可食。勿與鹿 肉、豬肉、雞肉同食。妊婦食之,令子難產。

引用:《飲食須知》肉

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《古今醫統大全》肉

《古今醫統大全》

肉脯法 諸般肉每一斤切十六條,好酒一大盞,一小盞,一兩,椒片、蒔蘿各少許,慢火煮,酒醋干收之。六月尤宜制。

臘肉法 肉三斤一塊,用鹽三兩,擦令勻,入缸腌數日,每日翻兩次,卻入酒醋中停。再腌三五日,日翻三四次,取出晾干。先備百沸湯一鍋,真麻油一器,將肉逐塊略入湯,蘸即提起,趁熱以油刷上,掛筒上熏之,須日夜不斷,煙熏十日方好。諸肉并據此法。

四時臘肉 臘月腌肉鹵汁凈壇收,泥封口,要用時取一碗,入鹽三兩和勻。將肉去骨切三指濃,五寸闊,用鹽料勻腌半日,入鹵汁內浸一宿,次日臘味與臘月者同。

夏月作臘肉法 用半精肉一斤一條,以鹽水煎滾置壇中,將肉乘熱浸于內,半日取起,懸煙筒上薰一日再煮熟,美如臘肉。

夏月收肉法 諸般肉大片薄批,每斤用鹽二兩,香料拌勻腌半日,頻翻轉,榨去血水,以油抹過,懸日中曬干收之。

夏月收熟肉法 熟肉不拘大小塊,每一斤加鹽半兩。腌片時入陳皮、川椒、蒔蘿,酒、醋、少許同煮,至酒醋干,以器盛,殼煙薰之,極干收貯,或日曬干亦可。

牛肉 冬肉用后腿肉直切,半斤一塊,每斤肉用炒鹽二兩灑勻,層層鋪放,不可用手摩動。

腌五日取起,穿懸煙突上,燒煙薰之半月,極干收起。用時以水煮熟,取起候涼,捶碎絲如絨,充盤,鮮紅香美可羨。

豬肚 肥豬肚一個,洗凈,用上熟糯米淘洗,以溫水浸一宿撈起,拌臘肉絲,鮮肉丁,栗子,棗子片等物,鹽椒片松入于肚內,扎口,煮熟壓實,候冷切片充盤。

逡巡肉 諸般肉皆可制。俱要取凈肉薄切,入圓椒、杏仁、蒔蘿、生姜、橘葉、鹽、、紅曲末拌勻,用裹入甑蒸,半熟取出。以醋少許,鍋內炒過可用。

時制肉脯 豬牛等肉切作薄片,每斤用鹽一兩腌一日,去鹵水,再加大料拌勻及香油拌過,鋪席上曬干收,用時蒸熟食之。

徽州炒牛肉法 嫩牛肉二斤為率,直切成條,復橫切成薄片,用醬拌令勻。先燒鐵鍋極熱,澆香油半杯,煎滾方下牛肉,炒爆,待本汁煮干,再加熟水一碗,酒、醋半碗煮干,入椒末或絲再炒,食松香味美。

南京炒甘白腸法 取豬小腸,用泔水洗過,仍以鹽擦之極凈。沸湯炸過,控極干無水氣,切寸長。燒紅鐵鍋,入豬油少許,化盡,下腸炒熟,不可入水,少入醬水、椒片炒干用,即無腸氣。

洗諸腸肚法 以、鹽少許洗之無氣息。

切豬油污手 以豬尖洗手,油自去。

凡煮老肉不爛 入山楂子數十枚同煮之易爛。楂子一名山里。

肥鵝 凈細切。每五斤入鹽三兩,酒一碗,腌過宿,去鹵。用蔥花二兩,姜絲四兩陳皮一兩,椒皮三錢,蒔蘿、小茴各少許,紅末一合,好酒半碗,拌勻入罐,拉實,箬扎口,泥固。春夏日曬,秋冬火煨,五日熟可食。豬羊肉精者,皆可如法制。

十月間魚,大小不拘,去鱗并肚雜尾翅。大者切如棋子塊,小者不切。用凈水洗浣五七次,極白,無些血水,以細篾筐盛之,用板石壓二日,極干取出。每十斤用鹽一斤和拌,入缸加糯米飯三升,紅曲末二兩,撒上花椒瓣、姜絲、陳皮絲,和勻按緊,四傍用箬貼缸,上用箬蓋密,箬上加碗大河澇石壓緊一尺高。臘月取開可用,極妙。鹵水溢起以取之,煮腐尤佳。

風魚 臘月鯉魚鯽魚一斤者,不去鱗,只去腸雜,拭干。炒鹽一兩,連麟內外擦過,腌四五日??乘?a target="_blank" href="/zhongyao/cong.html">蔥、椒、蒔蘿、小茴香,好酒拌勻,釀在魚腹內。皮紙包裹,麻皮扎定,掛當風處,用時慢火炙熟食。

雞子 調時少入冷水,煎不枯焦。

魚 好白鮮魚大者,洗凈曬一日干,切作一掌大。以好糟不下水者,每一斤入鹽二兩,椒片、小茴、姜絲、蒔蘿拌勻,香油芝麻煎過一杯,用凈罐層層糟魚間疊,以箬封口,泥固。數年不壞。

粉骨魚 鯉魚治凈,勿切碎,以鹽腌得所。魚腹中納蔥、姜絲、細料物。鍋內著水,入酒半盞,放下魚,摻楮實三分,盆蓋定,勿走氣,慢火養半日或一夜,放冷,其骨皆爛如粉。

骨魚 鯽魚二斤,治凈,鹽腌半日,控干。次以栝蔞穣末入魚腹,煎令皮焦,放冷。用水一大碗,蒔蘿、川椒、陳皮絲、姜絲各一錢、一兩、鹽一兩、油二兩、二錢、蔥一掬、醬一匙、實末半兩拌勻。鍋內用箬鋪底,魚放箬上,又用箬蓋,傾下料物,水浸沒。盆蓋封密,慢火養熟,其骨皆酥。

鰣魚法 以魚去腸,勿去鱗。洗凈,盆盛。先鋪干筍或馬蘭,或韭菜,酒、醋、鹽、醬、椒、姜、大料和勻,放盆內,入滾湯中頓熟。豬油切成骰子塊同蒸妙。

玳瑁蛋法 清明前后,收鴨子或雞子則不缺頂。每彈一百個,柴炭一斗,要干而不受潮濕者。新出窯破灰一升,炒鹽十兩,熱飲湯調和如泥。先用極熱水浸了,使內外俱熱,取起曬日中,無日籠內烘之。旋裹鹽灰得勻,乘熱貯壇中,以糠撒之,使不相粘,過一七日則變矣。三七日盡成玳色,過一伏不須烹煮,自然堅熟可食。善變者,上有花藻可愛。

醬鴨子 用子略敲破殼,用醬、鹽、醋、茴香、花椒末,皆乘罐內,越旬日煮熟,其味佳。

方鴨子 將鴨子用好熱醋浸一日夜,以小匣放子在內,扎住煮熟,便是方者。

雞子線 薄酒鍋中煮沸了,以雞子開竅入鹽少許,箸攪勻,旋傾令如線入酒。

法 八九月肥蟹一百只,醬半斤,鹽二斤,花椒末一兩,茴香末一兩,和鹽醬勻,每蟹中入一匙許,細麻縛住,仰疊之壓件,入好酒封之,泥固。多者用小壇貯,逐壇開用尤妙。

酒鰍法 大不去頭,每斤鹽半兩,腌半日控干入瓶內。一層蝦,入椒十余粒,尤不怕多。層層下訖,用好酒更化鹽一兩半攪之,密封泥固,五七日則熟,冬十絲日。夏月加鹽二兩。

蟛蜞勿食 邊有蟛蜞擁出,似蟛 而大,似蟹而小,不可食。蔡謨初度江不識而食之,幾死。

嘆曰∶讀《爾雅》不熟,幾為所誤。

蛤蜊法 用枇杷核仁數粒同煮,則殼自脫。

煮蟹色柿蒂數個同煮,色青如鮮。

引用:《古今醫統大全》肉

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《顧松園醫鏡》肉

《顧松園醫鏡》

〔甘溫不可合食,服白術人忌之?!彻τ孟嗤??!餐?a target="_blank" href="/zhongyao/shechuangzi.html">蛇床子熬膏,和藥丸服,補下甚效,唐明皇服之有驗?!酬幪摶鹗⒄呒芍?。孕婦食之,生子多淫。。

引用:《顧松園醫鏡》肉

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